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中国早餐怎么吃

时间:2019-05-30 来源:中国中医药报7版 作者:胡世云

  早餐似乎已经成了一日三餐中最容易被省略的那一顿。但正在热播的纪录片《早餐中国》中,贵州凯里酸汤粉、汕头猪血汤、天津煎饼馃子……一道道充满地域特色的早餐接踵而至,每一帧画面都看得人们口水直流,原来平凡的早餐也可以这么有料。那么到底早餐应该怎么吃呢

早餐要9点前吃

  “朝莫虚,暮莫实”是中医饮食养生的具体要求。从中医理论来看,辰时(早上7~9点)是胃经值班,胃气充盛,此时吃早餐最好,吃好早餐可养护胃气。9点以后就是脾经当令了,脾经能够通过运化把食物变成精血,然后输送到五脏去。

  中医讲“胃喜温恶寒?#34180;?#20174;经络的角度讲,十二经中足阳明胃经属胃,是一条阳经,因而早餐进食温热的食物,对提振胃气、补充阳气很有?#20040;Γ?#19981;仅养胃,也有利于食物的消化。

  如果长期不吃早餐,使水谷精微不能够及时补给,会影响机体对疾病的防御能力,而出?#24103;?#33086;胃虚弱,百病由生”的弊端,罹患胃炎、胃溃疡、胆结石、便秘等消化系统疾病,高胆固醇血症、动脉硬化、中风、心梗等心脑血管疾病,还能导致肥?#24103;?#26376;经不调、衰老等?#19981;跡?#20174;而影响我们的生活质量。

  至于最佳就餐时间,?#20113;鶇不?#21160;30分钟后再吃早餐最为适宜,因为这时人的食欲最旺盛。经过一夜睡眠,人体处于一种生理性缺水的状态,就餐前应先饮500毫升温开水。这样既可帮助消化,又可以补充水?#24103;?#25490;泄废物、降低血黏度。早餐与中餐以间隔4~5小时为佳。

中国早餐吃什么

  目前在《早餐中国》出现的多地早餐大部分以咸口为主,与中医提倡“早吃咸,晚吃甜”较一致。因为咸入肾,早吃咸会调动人的肾精和元气,提高人的精气神,从而精神一整天。

  贵州酸汤粉

  贵州酸汤粉美味的独门秘籍在于番茄酱,能开胃和促进消化。

  酸汤采用野生小西红柿、糟辣椒、食盐、料酒等食材,经苗家土坛腌制发酵而成,酸味纯正、辣味悠厚、色泽鲜红,具有营养丰富、微辣不燥、色美味?#23454;?#29305;点,且有一定的美容养颜功效。酸汤含有的有机酸可以软化血管,谷胱肽能?#31181;?#32476;氨酸酶的活性,使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失,起到预防蝴蝶斑或老年斑的作用。

  潮汕猪血汤

  一碗好吃的猪血汤,精髓就在猪血里面。猪血能够清肠道,猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的形?#37233;?#22312;,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女,多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁?#20113;?#34880;,并能有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化症等。

  另外,潮汕猪血汤中的益母草可以活血调经、利尿消肿;枸杞叶可以补?#25105;?#32958;、生津止?#30465;?#31067;风除湿、活血化瘀;真珠花菜可以凉血解毒,祛瘀明目,祛风止咳。

  河南胡辣汤

  河南胡辣汤历史悠久,大约起源于北宋时期。通常先将红薯粉条、切碎的猪肉放入锅里?#28291;?#20877;加入芋头、山药、花生?#30465;?#29983;姜、黄花菜、木耳、面筋泡等,待八成熟后勾芡,然后兑入配好的胡椒、花椒、茴香、精盐和?#20174;停?#21152;食糖少许即成。

  正宗的胡辣汤主要口味是酸和辣,有醒酒、消食的功用,可以养心益肾、健脾厚肠、除热止?#30465;?#23459;散风寒。

  天津煎饼果子

  天津煎饼果子已有一百多年的历史,开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。后来慢慢发?#26775;?#20869;容逐渐丰富,由绿豆面薄饼、鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿?#24330;?#25104;,再配以面酱、?#24515;?#33104;乳、辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香。如今的煎饼果子原料已不限于绿豆面摊成的薄饼,还有?#36139;?#38754;、黑豆面等多种选择。

  煎饼多?#28304;至?#20570;成,再配以鸡蛋,既有营养,又有助于肠胃蠕动,能够促进食物消化。同时,煎饼筋道耐?#28291;?#24120;吃有益牙齿健康。

这个夏天怎么吃

  现在正值夏季,早餐又该如何选择呢?

  夏季是四时中阳气最旺、阴气相对较弱的时期,“因于暑,汗多?#34180;?#22766;火食气?#20445;?#25152;?#28304;?#26102;人们往往津液不足、胃口不佳。故饮?#25104;稀?#23452;减苦增辛以养肺?#20445;?#24635;体宜苦而不宜过苦,兼助以辛味。同时,“心主夏,心苦缓,急食酸以收之?#34180;?#22799;季还要适当食用酸性食物,有助于固表敛?#26775;?#20197;防耗?#20284;?#38452;。

  夏季吃早餐要把握以?#24405;?#20010;原则:

  应吃热食,保护胃气。

  不能贪?#26775;?#20937;则凝,凝则胃伤,脾不运。

  宜软、清淡的食物。

  清晨脾脏困顿呆滞,食欲不佳,不宜吃煎炸、干?#30149;?#27833;腻以及刺激?#28304;?#30340;食物。

  宜少,不宜多。

  若饮食过量,超过胃肠的消化能力,易引起胃肠疾病。特别是吃自助餐时,不能暴饮暴食。

  均衡饮食。

  注意谷类、肉类、蔬菜、水果几类食物要均衡,以易消化吸收、富含膳食?#23435;?#20302;脂低糖的食物为主。

  下面介绍两款美味的夏季营养早餐:

  丝?#40092;?#32905;粥

  原料:丝瓜150克,大米100克,瘦肉50克。

  做法:先将大米放入锅中?#20040;?#28779;烧开后,改用小火煮至六成熟。将丝瓜去皮,切成小方块,瘦肉馅加盐、淀粉拌匀,一同放入锅中,继续煮10分钟。

  功效:丝瓜味?#30465;?#24615;?#26775;?#20837;肝、胃经,有清暑凉血、解?#23601;?#20415;、祛风化痰、润肌美容、通经络、?#37266;?#33033;、调理月经等功效。丝?#40092;?#32905;粥具有清热化痰、利湿解毒、通经活络等功效,还可预防暑热。

  西红柿鸡蛋面

  原料:纯麦面条100克,西红柿1个,土鸡蛋1个。

  做法:清水煮沸,放入面条,煮六成熟,捞出过冷水备用?#36824;?#27927;净,加适量清水煮沸,放入去皮切片的西红柿;放油,把西红柿煮软绵,大火?#35895;?#24050;经搅拌好的鸡蛋,?#27599;?#23376;不断拌匀?#24739;?#20837;面条,再放?#23567;?#30416;即可。根据个人口味,可加适量陈醋。

  功效:西红柿味?#30465;?#37240;,性凉、微寒,入肝、胃、肺经,具有生津止?#30465;?#20581;胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。西红柿鸡蛋面不仅营养丰富,而且在夏日食?#27599;?#20197;开胃醒脾、清热生津。(胡世云)

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